LA BODEGA Pere Ventura es una bodega joven de Sant Sadurní d’Anoia, fundada en 1992, que apuesta por la calidad frente a los criterios de masificación. EL VIÑEDO Y LAS UVAS Situados en el Bajo Penedès y Penedès Superior, los viñedos de Pere Ventura se localizan a unos 340 metros sobre el nivel del mar, sobre suelos profundos y ligeramente calcáreos. Están plantados con una conducción en espaldera y su producción ronda los 10.000 kg/ha. Para esta cuvée, se utilizan uvas de las variedades xarel.lo, macabeo, parellada y chardonnay ELABORACIÓN Y CRIANZA Vendimia manual, selección y derrapado de la uva, con un enfriamiento hasta 14º previo al prensado. Fraccionamiento del mosto flor al 55%, desmangado estático y fermentación en depósitos de acero inoxidable, a una temperatura de 16-18º. Clarificación poco agresiva tras el coupage y segunda fermentación en botella, durante 30 meses, según el método tradicional champenoise. (9º) TEMPERATURA DE CONSUMO Este cava debe servirse frío, aunque no excesivamente, ya que de lo contrario no puede percibirse toda su complejidad aromática.