Los cocineros inician un nuevo proyecto para explorar los usos de esta fruta como sustituta de otros alimentos. Por eso, en La Jamonería de la Quinta, con tienda online en ibericodirecto.com,

Reinvertarse y reinventar. Con esta máxima en mente, los reconocidos chefs Sergio y Javier Torres inauguraron a finales de junio Cocina Hermanos Torres, un restaurante hecho a medida que en poco tiempo se ha convertido en un muestrario de sus experimentos gastronómicos. ¿El último? Reinventar el Plátano de Canarias.

"Queremos demostrar que se puede concebir esta fruta como un ingrediente saludable", sostienen. Es precisamente esta idea la que ha llevado a los ganadores de dos estrellas Michelin a colaborar con la Asociación de Organizaciones de Productores de Plátanos de Canarias ( ASPROCAN) para explorar los diferentes usos de una fruta que, a su juicio, "siempre había quedado relegada al postre".

Reinvertarse y reinventar. Con esta máxima en mente, los reconocidos chefs Sergio y Javier Torres inauguraron a finales de junio Cocina Hermanos Torres, un restaurante hecho a medida que en poco tiempo se ha convertido en un muestrario de sus experimentos gastronómicos. ¿El último? Reinventar el Plátano de Canarias.

"Queremos demostrar que se puede concebir esta fruta como un ingrediente saludable", sostienen. Es precisamente esta idea la que ha llevado a los ganadores de dos estrellas Michelin a colaborar con la Asociación de Organizaciones de Productores de Plátanos de Canarias ( ASPROCAN) para explorar los diferentes usos de una fruta que, a su juicio, "siempre había quedado relegada al postre".

" Intentamos contribuir a la innovación gastronómica de este producto", remarca Javier. Y es que en el libro se añaden consejos sobre la conservación del plátano y se explica el juego que puede dar dependiendo de la textura y los diferentes puntos de maduración. Asimismo, los hermanos Torres afirman responder a una demanda del sector que cada vez exige calidad pero también "las propiedades saludables de los productos".

En este sentido, el Plátano de Canarias, del que se consumen en España 400 millones de kilogramos cada año, se antoja como "un súper alimento" que, a juicio de los hermanos Torres, "ofrece un gran abanico de posibilidades".

Fuente: http://www.elmundo.es/cataluna/2018/07/13/5b48e70d468aebf5788b4601.html